En savoir plus
Immergetevi nell'esplorazione completa della reologia dello zucchero con questo libro perspicace, strutturato in quattro capitoli meticolosamente realizzati. Dall'approfondimento della tecnologia di produzione dello zucchero alla scoperta dei modelli matematici che predicono i parametri reologici, ogni sezione offre spunti preziosi. Esplorate l'impatto dei sostituti dello zucchero sulla reologia dell'impasto di grano e approfondite la conoscenza delle soluzioni di saccarosio e di altre dispersioni. Con una miscela di teoria e applicazioni pratiche, questo libro tratta argomenti come l'estrazione dello zucchero dalle barbabietole, le tecniche di cristallizzazione, le misure reologiche e altro ancora. Una risorsa indispensabile per i ricercatori e i professionisti che desiderano approfondire la conoscenza della reologia dello zucchero.
A propos de l'auteur
Ioana Stanciu a obtenu son doctorat en chimie en 2008 pour l'étude des additifs polymères des huiles minérales. Depuis 2005, elle a participé à de nombreuses conférences nationales et internationales et a publié des articles dans des revues nationales et internationales pour l'étude des huiles multigrades, des huiles de canola et des huiles de tournesol.
