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Das Kiehnle Kochbuch zählt zu den Kochbuch-Klassikern, die seit Generationen in vielen Küchen-Regalen stehen und auf alle Koch-Fragen verlässlich Antwort geben. Nicht nur in der Schwäbischen Küche schätzt man dieses geballte Kochwissen!Neben klassischen und bewährten Originalrezepten bietet die umfangreiche Rezeptsammlung viele Gerichte der deutschen und internationalen Küche, die heute wichtig sind: Pizza finden Sie genauso wie Bouillabaisse oder Paella, Thüringer, fränkische oder ostpreußische Klöße stehen neben bayerischen oder Wiener Semmelknödeln, Ravioli neben Maultaschen. So wird auch Meal Prep mit den passenden Grundlagen zum Kinderspiel. Denn in diesem Grundlagenwerk findet man einfach alles: vom Eierkochen bis zum Festtagsmenü. Sonderkapitel über gesunde Ernährung, Auswahl der Weine, das passende Gedeck usw. helfen, Unsicherheiten zu beseitigen. Die vielen Zubereitungsfotos, zeigen Handgriffe, Küchentricks und praktische Küchentipps ganz genau, z.B. wie man einen Fisch küchenfertig vorbereitet, Geflügel sachgerecht tranchiert oder die Grundteige verschiedener Gebäckarten herstellt. Gerade Kochanfänger können von diesen exakten Grundlagen profitieren. Zahlreiche Rezeptfotos geben Anregungen zum Nachmachen und sind Vorlagen für das appetitliche Anrichten. Die Rezepte sind aus der Praxis für die Praxis geschrieben worden. Informationen zur Warenkunde und zu vielen Zutaten helfen beim Einkauf und bei der Verwendung in der Küche.
Table des matières
Grundlagen des KochensKüchentipps von A-ZGewürzeMilch- und MilchprodukteKüchenwerkzeug und -geräteMaße und GewichteSoßen & FondsFondsWeiße SoßenBraune SoßenKalte SoßenMayonnaisenSüße SoßenVorspeisen & Kleine GerichteButtermischungen u. AufstricheAppetithäppchen u. pikante SchnittenKalte VorspeisenSülzenWarme VorspeisenSalate & RohkostSalatsoßenBlattsalateRohgemüsesalateGemüsesalateSalate zum SattwerdenFruchtsalateEier & EiergerichteGefüllte EierPochierte EierRühreier, SpiegeleierPfannkuchenOmelettSouffléSuppen & EintöpfeGrundrezepteSuppeneinlagenKlare SuppenGemüsesuppenGebundene SuppenEintopfgerichteKalte SuppenKaltschalenFisch von A bis ZAllgemeine HinweiseFischsudFisch von A-ZVerschiedene FischgerichteKaviarWeichtiereSchaltiereKrustentiereFleischgerichteRindfleischKalbfleischSchweinefleischLamm- und HammelfleischZicklein und KaninchenHackfleischWürste InnereienWild & GeflügelWildHausgeflügelWildgeflügelPasteten & TerrinenPastetenTerrinenPikante Aufläufe und PuddingsMousselines und TimbalesNudeln, Kartoffeln & Co. ReisgerichteTeigwarenKlöße und KnödelKartoffelgerichteGemüse von A-ZGemüse von A-ZPilzeFrüchteFrische FrüchteExotische FrüchteKompottWarme FruchtspeisenSüßspeisenKalte SüßspeisenEiscreme und SorbetEisbecher und EisgetränkeWarme SüßspeisenBacken - Die GrundlagenDie GrundlagenBackzutaten von A-ZKuchen, Torten & KleingebäckGrundteigeKuchenObstkuchenStollen und StrudelTorten Cremes und GlasurenKaffee- und TeegebäckKleingebäck und WeihnachtsgebäckKonfektBrot & PizzaBrotePikantes KleingebäckPikante KuchenBacken mit VollkornGesunde KücheWissenswertesHausmittelFrühstückZwischenmahlzeitenTofugerichteGetreidegerichteGemüsegerichteDessertsGetränkeKaffee, Tee, KakaoPunschMilchgetränkeBowlenCocktails ohne AlkoholCocktails mit AlkoholKonservierenEinkochenDörrenEinlegenEinsäuernChutney, RelishSenf, KetchupEssig, ÖlFruchtsäfteObstweinLikörMarmelade, Konfitüre, GeleeTiefgefrierenWenn Gäste kommenKochen bei TischWir bitten zu TischWeine und WeingenussRezeptverzeichnis
A propos de l'auteur
Monika (Mo) Graff , geb. in Berlin, studierte nach dem Abitur in Lindau (Bodensee) Innenarchitektur und Messebau an der Staatlichen Kunstakademie Stuttgart. Nach dem Abschluss war sie zunächst einige Jahre als Innenarchitektin tätig, nebenbei entwarf sie Buchumschläge, gestaltete Layouts und fertigte Buchillustrationen an. Sie fand Freude an der kreativen Entstehung eines Buches und schrieb Koch- und Backbücher, die teilweise auch im Ausland als Lizenz erfolgreich waren. Neben ihrer Autorentätigkeit ist sie auch Cheflektorin des Hädecke Verlages.
Hermine Kiehnle war Leiterin der Kochschule des schwäbischen Frauenvereins und brachte 1912 im Eigenverlag ein Kochbuch für den Verein heraus.
Résumé
Das Kiehnle Kochbuch zählt zu den Kochbuch-Klassikern, die seit Generationen in vielen Küchen-Regalen stehen und auf alle Koch-Fragen verlässlich Antwort geben. Nicht nur in der Schwäbischen Küche schätzt man dieses geballte Kochwissen!
Neben klassischen und bewährten Originalrezepten bietet die umfangreiche Rezeptsammlung viele Gerichte der deutschen und internationalen Küche, die heute wichtig sind: Pizza finden Sie genauso wie Bouillabaisse oder Paella, Thüringer, fränkische oder ostpreußische Klöße stehen neben bayerischen oder Wiener Semmelknödeln, Ravioli neben Maultaschen. So wird auch Meal Prep mit den passenden Grundlagen zum Kinderspiel. Denn in diesem Grundlagenwerk findet man einfach alles: vom Eierkochen bis zum Festtagsmenü. Sonderkapitel über gesunde Ernährung, Auswahl der Weine, das passende Gedeck usw. helfen, Unsicherheiten zu beseitigen.
Die vielen Zubereitungsfotos, zeigen Handgriffe, Küchentricks und praktische Küchentipps ganz genau, z.B. wie man einen Fisch küchenfertig vorbereitet, Geflügel sachgerecht tranchiert oder die Grundteige verschiedener Gebäckarten herstellt. Gerade Kochanfänger können von diesen exakten Grundlagen profitieren. Zahlreiche Rezeptfotos geben Anregungen zum Nachmachen und sind Vorlagen für das appetitliche Anrichten. Die Rezepte sind aus der Praxis für die Praxis geschrieben worden. Informationen zur Warenkunde und zu vielen Zutaten helfen beim Einkauf und bei der Verwendung in der Küche.
Texte suppl.
„Ein Klassiker der deutschen Kochbücher. Ob als das eine Werk oder die ideale Ergänzung zu anderen Büchern – das Kiehnle Kochbuch ist ein Muss für jeden, der zu Hause kocht.“
Jans Küchenleben (www.theofel.de)
