Fish'n'Fun - Kochen + Angeln

Angelreviere entdecken, Fische fangen und köstlich zubereiten!Von Aal bis Zander: einfach - schnell - lecker!"Frische Fische zuzubereiten, ist leichter als viele denken! Selbst mit einfachstem Equipment, das stelle ich immer wieder bei unseren Dreharbeiten zu Fish'n'Fun an den Gewässern vor Ort fest, gelingt es innerhalb kürzester Zeit leckere Gerichte zu zaubern - ganz ohne Grätenterror" , sagt Steffen Sonnenwald, leidenschaftlicher und mehrfach ausgezeichneter Küchenchef und Fernsehkoch der beliebten Anglersendung Fish'n'Fun auf DMAX.Die Vielseitigkeit der Fische aus Meer, Fluss und See herauszuarbeiten, ist eine Herausforderung, die Steffen Sonnenwald immer wieder gerne annimmt und perfekt in die Praxis umsetzt. Kenntnisreich zeigt er in diesem Buch, wie die Schuppenträger am besten zubereitet werden: mit vielen Schritt-für-Schritt-Aufnahmen für fehlerfreies Ausnehmen, Filetieren sowie Häuten und für zusätzlichen optischen Genuss beim Anrichten. Jedes Gericht kann auch draußen auf dem Grill zubereitet werden, ideal für alle Outdoorfans! Die vom Angelprofi Auwa Thiemann vorgestellten Angelreviere bieten für jeden etwas und zeigen die ganze Bandbreite des Angelns - in Europa wie im afrikanischen Kenia. Ob Fliegenfischen am Fluss oder Hochseeangeln auf die Großen der Meere, von Aal bis Zander bekommt hier jeder Angler wertvolle Tipps zu den besten Ködern, zur richtigen Angelzeit, zum passenden Material und zu den fangreichsten Ecken der Gewässer.2. Auflage: Alle Rezepte jetzt auch mit Angabe der Zubereitungszeit!

Table des matières

VorwortSteffens Grill- und KochtippsAuwas AngeltippsANGELREVIERE:Die Möhne (Nordrhein-Westfalen/Deutschland)Der Kölpinsee (Mecklenburg-Vorpommern/Deutschland)Nord-Ostsee-Kanal (Schleswig-Holstein/Deutschland)Der Weißbrunnsee im Ultental (Südtirol/Italien)Goiserer Traun (Salzkammergut/Österreich)Kieler Bucht (Schleswig-Holstein/Deutschland)IslandFliegenfischen an der Save (Östliche Julische Alpen/Slowenien)Hopfensee (Bayern/Deutschland)KeniaVORSPEISENBarsch mit Kartoffel-Radieschen-SalatBrachsen-Chili-Wrap mit Tomaten, Schafskäse und CashewkernenForellentatar, Vollkornbrot und Crème fraîcheGebackenes Hecht-Sandwich mit WiesensalatMarinierte Heilbutt-Cannelloni mit Hüttenkäsefüllung und BrotsticksMakrelen-Carpaccio mit gebackenen Austern und gegrillter WassermeloneSalat von Meerbarbe mit knusprigem Parmaschinken und gebratenem ZiegenkäseFrühlingsrollen von Räucheraal und Aalrutte mit Bärlauch-DipWarmer Räucheraal mit Krabben-Rührei und geröstetem VollkornbrotRäucherfischcreme auf Crostini"Crazy Noodles" mit RenkenDreierlei vom Rotaugen-MatjesFrühlingsrolle von Saibling und EisbergsalatCrostini mit mariniertem Seesaibling, Spargel, Kurkuma und Kaffirlimettenblättern"Strammer Max" mit Schwertfisch und Vanille-LauchIn Zitronenpfeffer gebratener Thunfisch mit Wakame-Glasnudel-Salat und Salsa verdeWaller-Gurken-SushiZander-Mango-CrustadeHAUPTGERICHTEBachforelle in Kräuterbutter gebraten mit Kartoffel-Sellerie-PüreeGebratener Barsch mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und PilzenGeräucherter Rosmarin-Barsch mit Chorizo und KartoffelnMille-feuilles von Kichererbsenblini mit Brasse und VanillenageSchwarze Polenta mit Brasse und Mandel-Knoblauch-KrustelnDorsch mit Kapern-Senf-Sauce und Zucchini-NudelnCrispy Lasagne von Dorsch und Blutwurst mit Petersilien-Salsa"Cordon bleu" von der Forelle mit schwarzen Chili-Spätzle und PetersiliennageForellen-Knödel-Lasagne mit Shiitake und RadieschengemüseSafranrisotto mit Herbsttrompeten und Forellen-StrudelMit Zitronengras gespickter Hecht auf Tomaten-Vanille-PolentaKarpfen mit Couscous und Koriander-PestoKnusper-Karpfen auf Kartoffel-Steinpilz-Carpaccio"Junkie"-Lachs mit Steffens Bratkartoffeln"Jägerschnitzel" von der Makrele mit gegrillten Kartoffeln und OlivenMeerbarbe mit Tomaten, Oliven, Lauchzwiebeln und KartoffelpüreePlötzen-Burger (Angies Grilletta)Regenbogenforelle mit Kräuterkruste und Schalotten-Blutwurst-SchmarrnKokos-Kürbis-Gnocchi mit Regenbogenforelle aus der KaffeetasseSchwarzer Saibling mit Kartoffel-Petersilien-GemüseScholle mit Speck und Krabben-PotatoesLasagne vom Stör mit TomatenbutterWaller-Gulasch mit Gewürzgurken-AïoliKross gebratener Wolfsbarsch mit Lardo, Selleriestroh und StrozzapretiZander auf roten Kokos-Linsen mit kleinen RöstkartoffelnKross gebratener Zander auf Perlgraupen-RisottoDESSERTSLasagne von Limettencrêpes und Schokoladen-Chili-Ganache mit ErdbeerenEspresso-Quarkkuchen im GlasWeißer Gewürz-Schokoladenschaum mit marinierten HeidelbeerenGebratene KirschstrudeltranchenSchokoladen-Chili-Spätzle mit kleinem ObstsalatSpargel mit Erdbeeren und Pfefferminze in Karamellsauce

A propos de l'auteur

Steffen Sonnenwald, geb. 1961, Ausbildung im Restaurant 'Torggelstuben' in München. Danach als Koch in verschiedenen Häusern, unter anderem im Münchner 'Austernkeller', 'Otto Kochs', 'Le Gourmet', im 'Romantikhotel Hof zur Linde' in Münster und im 'Schlosshotel Oberstotzingen'. Seit 1999 arbeitet er selbstständig als freier gastronomischer Berater. Seine Auszeichnungen: 16 Punkte bei Gault Millau, 1 Mütze bei Varta, 3 Bestecke bei Aral und lt. FFF im Feinschmecker gehört er zu den 100 besten Köchen Deutschlands (1999). Steffen Sonnenwald ist Vorstandsmitglied der Jungen Wilden, der neuen Generation von Deutschlands Starköchen.

Auwa Thiemann ist bekannt aus der Sendung "Fish'n'Fun". Seine Website www.angeln-mit-auwa.de wird täglich von vielen Fans aufgerufen. Inzwischen gibt es sogar die Angel-Bekleidungs-Kollektion "angeln-mit-auwa".

Résumé

Angelreviere entdecken, Fische fangen und köstlich zubereiten!
Von Aal bis Zander: einfach – schnell – lecker!

„Frische Fische zuzubereiten, ist leichter als viele denken! Selbst mit einfachstem Equipment, das stelle ich immer wieder bei unseren Dreharbeiten zu Fish'n'Fun an den Gewässern vor Ort fest, gelingt es innerhalb kürzester Zeit leckere Gerichte zu zaubern – ganz ohne Grätenterror“ , sagt Steffen Sonnenwald, leidenschaftlicher und mehrfach ausgezeichneter Küchenchef und Fernsehkoch der beliebten Anglersendung Fish'n'Fun auf DMAX.

Die Vielseitigkeit der Fische aus Meer, Fluss und See herauszuarbeiten, ist eine Herausforderung, die Steffen Sonnenwald immer wieder gerne annimmt und perfekt in die Praxis umsetzt. Kenntnisreich zeigt er in diesem Buch, wie die Schuppenträger am besten zubereitet werden: mit vielen Schritt-für-Schritt-Aufnahmen für fehlerfreies Ausnehmen, Filetieren sowie Häuten und für zusätzlichen optischen Genuss beim Anrichten.

Jedes Gericht kann auch draußen auf dem Grill zubereitet werden, ideal für alle Outdoorfans!

Die vom Angelprofi Auwa Thiemann vorgestellten Angelreviere bieten für jeden etwas und zeigen die ganze Bandbreite des Angelns – in Europa wie im afrikanischen Kenia.

Ob Fliegenfischen am Fluss oder Hochseeangeln auf die Großen der Meere, von Aal bis Zander bekommt hier jeder Angler wertvolle Tipps zu den besten Ködern, zur richtigen Angelzeit, zum passenden Material und zu den fangreichsten Ecken der Gewässer.

2. Auflage: Alle Rezepte jetzt auch mit Angabe der Zubereitungszeit!

Texte suppl.

„Ein ehrliches Fischkochbuch, in dem es an nichts fehlt. Ohne Fehl und Tadel!“
daskochrezept.de / Chefkoch Norbert

„Diese Fische machen wirklich Fun.“
SWR 1 - Petra Klein

„Ohne Schnickschnack und auf den Punkt.“
TV Spielfilm

„Gäbe es Misswahlen für (Fisch-)Kochbücher, bräuchte dieses nicht auf Stadtebene einsteigen, sondern könnte sich direkt um Miss Universum bewerben.“
Chris Langmandel / www.kochbuch-couch.de

„Es gibt Menschen, die gerne angeln. Nicht selten essen sie auch leidenschaftlich gerne Fisch. Und dann gibt es noch die, die nur gern Fisch essen. Für beide Gruppen ist das vorliegende Kochbuch gedacht.[…] Für Laien sind die Bilderreihen, in denen Fisch filetiert wird, sehr hilfreich.“
Westfälische Nachrichten

„Die Angeltipps sind imponierend, die 50 Rezepte dazu sehr anschaulich und inspirierend. Man merkt es dem Gemeinschaftswerk an, dass die Autoren wirklich 'Fun' bei der Arbeit hatten. Ein raffiniertes Kochbuch mit ganz eigenem Stil.“
Bonner General-Anzeiger

„Dieses Buch lässt die Herzen von Anglern und Genießern höher schlagen.“
Süddeutsche Zeitung – Magazin Wohlfühlen / Kochlust

Commentaire

"Diese Fische machen wirklich Fun." (SWR 1 - Petra Klein: Genussbücher zu Weihnachten)

"Ohne Schnickschnack und auf den Punkt." (TV Spielfilm)

"Gäbe es Misswahlen für (Fisch-)Kochbücher, bräuchte dieses nicht auf Stadtebene einsteigen, sondern könnte sich direkt um Miss Universum bewerben." (kochbuch-couch.de)

"Es gibt Menschen, die gerne angeln. Nicht selten essen sie auch leidenschaftlich gerne Fisch. Und dann gibt es noch die, die nur gern Fisch essen. Für beide Gruppen ist das vorliegende Kochbuch gedacht.[ ] Für Laien sind die Bilderreihen, in denen Fisch filetiert wird, sehr hilfreich." (Westfälische Nachrichten)

"Die Angeltipps sind imponierend, die 50 Rezepte dazu sehr anschaulich und inspirierend. Man merkt es dem Gemeinschaftswerk an, dass die Autoren wirklich 'Fun' bei der Arbeit hatten. Ein raffiniertes Kochbuch mit ganz eigenem Stil." (Bonner General-Anzeiger)

Détails du produit

• Auteurs: Steffe Sonnenwald, Steffen Sonnenwald, Auwa Thiemann
• Edition: Hädecke
• Langues: Allemand
• Format d'édition: Livre Relié
• Sortie: 23.11.2009
• EAN: 9783775005746
• ISBN: 978-3-7750-0574-6
• Pages: 168
• Dimensions: 208 mm x 275 mm x 18 mm
• Poids: 952 g
• Illustrations: 291 Farbfotos
• Catégories: Livres de conseils > Cuisine & boissons > Livres de cuisine thématiques; Angeln, Fisch : Kochbücher, Deutschland, Afrika, Angler, Grillen, Seefische, Fischküche, Reiseführer: Abenteuerurlaub, Gourmand World Cookbook Award, Orientieren, homemade, Angeltipps, Fischen, Angeln, PRAXISTIPPS, Fisch grillen, Outdoorküche, Saisontipp: SOMMER, Fisch & Meer, Fisch räuchern, Angelreviere, Flussfische, Fisch braten