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Este trabajo presenta el desarrollo y la optimización de metodologías para la producción y caracterización de hidromiel preparado con diferentes tipos de miel y fermentaciones. Además, se realizaron caracterizaciones de pH, acidez, humedad, grado Brix, contenido de cenizas y humedad y contenido de azúcares reductores totales de las mieles utilizadas, lo que permitió compararlas entre sí y analizar la influencia de su procedencia geográfica. A los hidromieles preparados se les aplicaron las mismas pruebas, excepto las de humedad y contenido de cenizas, y se determinó la concentración de 5-HMF al final de las fermentaciones, obteniéndose valores medios entre 0,210 ± 0,041 y 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Estos valores muestran que la bebida cumple con los estándares internacionales de calidad para este indicador. A partir de esta metodología desarrollada, se conservan todas las propiedades beneficiosas de la miel en el hidromiel, lo que no ocurre con los procesos tradicionalmente conocidos. Por lo tanto, esta es una excelente opción para las regiones de protección ambiental, ya que las abejas ayudan en la polinización de las flores y en la fijación de los pequeños agricultores en el campo, proporcionando una mejor distribución de los ingresos.
A propos de l'auteur
Bachelor-Abschluss in Chemie an der Unicentro/PR (2010). Master in Angewandter Chemie an der Unicentro/PR (2013), derzeit Doktorand in Chemie an der UEL/UEPG/Unicentro - PR, mit Erfahrung im Bereich Organische Chemie, Schwerpunkt Biotechnologieforschung, tätig in den folgenden Bereichen: Honig, Fermentation, Met, Wein und Bier.
