Kochkunstführer - Auguste Escoffier

Résumé

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.

Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.

In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".

Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. 

Détails du produit

• Auteurs: Auguste Escoffier
• Collaboration: W. Bickel (Traduction)
• Edition: Pfanneberg
• Langues: Allemand
• Format d'édition: Livre Relié
• Sortie: 01.07.2022
• EAN: 9783805703840
• ISBN: 978-3-8057-0384-0
• Pages: 746
• Dimensions: 188 mm x 34 mm x 258 mm
• Poids: 1477 g
• Catégories: Ecole et pédagogie > Auxiliaires pédagogiques/baccalauréat > Ouvrages de référence; Livres de conseils > Cuisine & boissons > Spécialités par pays; Frankreich : Kochbücher, Wein, Auguste, Hauswirtschafterin, Koch/Köchin, Höh. BFS Ern.+Hauswirtschaft, Gymnasium Ernährung + Hauswirtschaft, FOS Ern.+Hauswirtschaft, Hauswirtschaftsmeister/-in, Für Ausbildungsberufe als Köche und Köchinnen, Praxis- und Weiterbildung, Gastgewerbliche Berufe, Kochkunstführer, Escoffier, Le Guide Culinaire, deutsche Übersetzung, Walter Bickel