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El almidón es el más abundante de los polisacáridos que almacenan energía en las plantas, normalmente depositado en forma de gránulos en el citoplasma de las células. También es la principal fuente de energía para el ser humano, constituyendo el 80-90% de los polisacáridos de la dieta humana, y es el principal responsable de las propiedades tecnológicas que caracterizan a la mayoría de los productos procesados. El objetivo de este estudio era aplicar la resonancia paramagnética de electrones (EPR) y la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) al estudio de los almidones irradiados. Muestras en polvo de dos almidones naturales, patata (bulbo) y maíz (cereal) y harina de yuca fermentada o almidón agrio (raíz) fueron sometidas a radiaciones ionizantes procedentes de una fuente Gammacell 220 de 60Co con dosis de 10, 20 y 30 kGy, a una tasa de dosis de 1kGy h-1. Se registraron y compararon los espectros RPE de los tres tipos de almidón irradiado y no irradiado. Los almidones mostraron espectros de EPR similares, variando sólo en la intensidad de la señal de radicales libres que acompañaba al aumento de la dosis.
A propos de l'auteur
Licenciado en Física por el Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de São Paulo (IFSP). Máster en Tecnología Nuclear por el Instituto de Investigación en Energía Nuclear - IPEN (USP).
