Studi biochimici su alcuni Saccharomyces cerevisiae commerciali - Produzione di lievito di panetteria ricco di antiossidanti

Questo lavoro ha avuto come obiettivo: Migliorare la produzione di antiossidanti da S.cerevisae senza influenzare le proprietà di panificazione delle cellule e produrre un lievito al selenio mantenendo l'equilibrio tra l'incorporazione del selenio e la crescita ottimale senza influenzare le proprietà di panificazione delle cellule. Queste cellule potrebbero essere aggiunte all'impasto per il processo di cottura e aumentare il livello di antiossidanti nel pane. Il presente lavoro è suddiviso in tre parti principali: Parte I: Propagazione e comportamento del lievito di panificazione Parte II: Miglioramento degli antiossidanti: Parte III: Preparazione e valutazione del lievito al selenio.

A propos de l'auteur

T. Allababidi ha conseguito il dottorato di ricerca in biochimica presso l'Università del Cairo. Ha lavorato come membro di R & S presso la fabbrica di lievito di Aleppo. Ha lavorato come docente presso l'Università di Aleppo, facoltà di ingegneria tecnologica.

Détails du produit

• Auteurs: Taoufik Allababidi
• Edition: Edizioni Sapienza
• Langues: Italien
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 12.12.2024
• EAN: 9786208374754
• ISBN: 9786208374754
• Pages: 108
• Catégorie: Sciences naturelles, médecine, informatique, technique > Biologie > Biochimie, biophysique