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La enfermedad celíaca (EC) es una enteropatía autoinmune causada por la intolerancia permanente al gluten en individuos genéticamente predispuestos, lo que provoca daños en la mucosa del intestino delgado, reduciendo la absorción de nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Afecta del 0,3 al 1% de la población mundial y alrededor del 0,89% de la población brasileña. Se estima que la prevalencia de la enfermedad celíaca afecta a unas 300.000 personas en Brasil. De cada ocho personas con la enfermedad, sólo una es diagnosticada. Actualmente, la única forma de tratamiento para la EC es la eliminación total y permanente del gluten de la dieta. Sin embargo, la mayor dificultad en la alimentación de los celíacos es el acceso a productos elaborados con ingredientes sin gluten que tengan características sensoriales agradables para el consumidor. Los productos sin gluten disponibles en el mercado no se producen a gran escala, son caros y resultan inaccesibles para las clases sociales menos favorecidas económicamente. El objetivo de este estudio fue producir galletas sin gluten a partir de harina de plátano verde como alternativa para las personas celíacas.
A propos de l'auteur
Especialización en Metodología de la Enseñanza de la Química; Licenciado en Física; Licenciado en Química. Actualmente es profesor a tiempo completo de Nutrición, Ingeniería y Farmacia. Coordinador del Grupo de Estudio e Investigación (GEP); Responsable Técnico del Laboratorio UNINASSAU; Profesor en los Colegios Diocesano, Cobrão y CNSG.
