Preelaboración y conservación culinarias : métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados

La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.

Détails du produit

• Auteurs: María Isabel Aguilella i Marès
• Edition: Ideaspropias Editorial
• Langues: Espagnol
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 01.11.2014
• EAN: 9788498395075
• ISBN: 978-84-9839-507-5
• Pages: 200
• Catégorie: Ecole et pédagogie > Livres scolaires pour élèves