Effets de l'ajout de résidus d'acérola sur les caractéristiques du yaourt - Effet sur la texture et les propriétés physico-chimiques

La transformation industrielle de l'acérola génère une grande quantité de déchets qui sont généralement jetés ou sous-utilisés, ce qui entraîne des pertes de matières premières et d'énergie, ainsi qu'un impact sur l'environnement. Comme ces déchets agro-industriels sont riches en composés antioxydants, en vitamines C et autres composés bioactifs, ils peuvent être mieux utilisés. L'objectif de cette recherche était donc d'utiliser les résidus d'acérola en les ajoutant au yaourt et d'évaluer les effets de ces résidus sur les caractéristiques physicochimiques et texturales du yaourt.

A propos de l'auteur

Anna Emanuelle Soares Tomé est diplômée en ingénierie alimentaire de l'université fédérale de Campina Grande et prépare actuellement un master en ingénierie agricole postuniversitaire.

Détails du produit

• Auteurs: Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
• Edition: Editions Notre Savoir
• Langues: Français
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 23.02.2024
• EAN: 9786207188079
• ISBN: 9786207188079
• Pages: 64
• Catégorie: Sciences naturelles, médecine, informatique, technique > Mathématiques > Analyse