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La miel es un producto natural de gran valor comercial, obtenido de la transformación del néctar de las plantas, con alto valor nutritivo y gran importancia para la salud humana. Debido a defectos en su procesamiento y a fraudes por contaminación, la miel está expuesta a peligros que pueden provocar su fermentación y deteriorarla. Teniendo esto en cuenta, el objetivo principal de este estudio fue evaluar la calidad fisicoquímica y microbiológica de la miel comercializada en el municipio de Caraúbas y su conformidad con las normas de identidad y calidad estipuladas por la legislación. Las muestras se adquirieron en los comercios locales de Caraúbas y se transportaron al laboratorio de Tecnología de UFERSA y UFCG, donde se analizaron muestras de diferentes productores y marcas. Los análisis físico-químicos mostraron que las muestras presentaban resultados acordes con los índices estipulados por la legislación, pero los análisis microbiológicos mostraron algunos resultados no conformes, principalmente en cuanto a mohos y levaduras. Se sugiere la aplicación de Buenas Prácticas Apícolas como forma de garantizar la calidad de la miel producida y comercializada.
A propos de l'auteur
Degree in Science and Technology from the Federal Rural University of Semi-Arid (2015). Degree in Civil Engineering from the Federal Rural University of the Semi-Arid Region (2017).
