Preelaboración de productos básicos de pastelería : maquinaria, equipos y tratamiento de materias primas de uso común

En la actualidad, la pastelería es considerada una de las especialidades más innovadoras y creativas de la cocina. Aspectos como sabores, colores, formas e incluso olores se deben tener en cuenta a la hora de elaborar, mediante útiles y maquinaria específica, aquellos productos que todo profesional de este campo debe conocer. En este manual se tratarán las materias primas más comúnmente empleadas en pastelería, así como las normas de uso, mantenimiento y limpieza de los equipos y herramientas necesarias en el obrador. Además de ello, se expondrán las técnicas más frecuentes en la preelaboración y tratamiento de productos básicos. A través de esta obra, el lector aprenderá a aprovechar los recursos técnicos y alimentarios disponibles en el obrador y a desarrollar su actividad de forma segura, eficaz, ágil y efectiva.

Détails du produit

• Auteurs: Raquel Doménech González
• Edition: Ideaspropias Editorial
• Langues: Espagnol
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 01.12.2014
• EAN: 9788498395129
• ISBN: 978-84-9839-512-9
• Pages: 222
• Catégorie: Livres de conseils > Cuisine & boissons > Livres de cuisine thématiques