Aprovisionamiento interno en pastelería : géneros de uso común en repostería

Como en cualquier tipo de establecimiento dedicado a la alimentación, el de la pastelería es un negocio donde deben cuidarse las materias primas, su aprovisionamiento, gestión y control; pues este es el primer paso para poder ofrecer al cliente un producto de calidad y de esta forma asegurar la viabilidad y rentabilidad de la empresa. Es por ello que en este manual podrán estudiarse los principales productos que se encuentran a la venta en una pastelería, las materias primas que son necesarias para poder elaborarlos y la maquinaria indispensable para poder llevar a cabo estas tareas de manera satisfactoria. Con esta obra, el lector podrá comprender el funcionamiento de un establecimiento de pastelería y conocer los entresijos de un oficio que aúna tradición y modernidad para ofrecer al cliente las mejores elaboraciones de repostería.

Détails du produit

• Auteurs: María de la Oliva Carpio Malia
• Edition: Ideaspropias Editorial
• Langues: Espagnol
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 01.11.2014
• EAN: 9788498395105
• ISBN: 978-84-9839-510-5
• Pages: 118
• Catégorie: Livres de conseils > Cuisine & boissons > Livres de cuisine thématiques