Le sodabi d'Afrique, le reflet d'une culture, un patrimoine - Caractérisation d'une eau-de-vie traditionnelle le ''Sodabi'' et déterminants sociaux associés à sa consommation. DE

Connu sous le nom de « Sodabi » au Togo, il existe en Africaine de l'Ouest, une eau-de-vie traditionnelle produite à base du vin de palme dont la consommation est très répandue mais la production, la composition et la consommation ont fait l'objet de peu d'études. Un minutieux suivi de la production sur le terrain a été réalisé et des échantillons de Sodabi ont été soumis à des analyses physico-chimiques. Une étude transversale à visée descriptive a été aussi réalisée du 9 juin 2013 au 9 mars 2014. Les investigations ont permis d'identifier les acteurs, les différentes méthodes de productions, les équipements ainsi que les ingrédients utilisés.

A propos de l'auteur

TAGBA PELEIDottore in Scienze e tecnologie alimentari.

Détails du produit

• Auteurs: Pelei Tagba
• Edition: Éditions universitaires européennes
• Langues: Français
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 01.01.2022
• EAN: 9786203437089
• ISBN: 9786203437089
• Pages: 172
• Catégorie: Sciences naturelles, médecine, informatique, technique > Chimie > Autres