Fibras alimentarias - Propiedades, extracción de las cáscaras de fruta y utilización en productos alimentarios

Las fibras alimentarias son una forma de hidratos de carbono complejos, compuestos por fibras solubles e insolubles según su solubilidad en el agua. También se considera que son ricas en otros nutrientes, como el betacaroteno, las proteínas, los compuestos fenólicos, etc. Las fibras alimentarias presentan varios beneficios para la salud y poseen propiedades funcionales. No pueden ser digeridas, por lo que son utilizadas por la microflora intestinal para la fermentación, lo que conduce a sus efectos beneficiosos prebióticos. Están presentes principalmente en la pared celular de las plantas, formando diferentes capas. Se pueden extraer de las cáscaras de las frutas en función de su utilidad. Pueden añadirse a diversos productos alimentarios para mejorar su calidad nutritiva, sensorial y de textura.

A propos de l'auteur

Le Dr. Nidhi Budhalakoti a obtenu son doctorat avec une spécialisation en nutrition humaine et une spécialisation en technologie alimentaire en 2014 et son MSC en alimentation et nutrition en 2010 au GBPUAT, Pantnagar, Inde. Elle travaille actuellement au Center of Innovative and Applied Bioprocessing (CIAB), un institut national relevant du département de biotechnologie du gouvernement indien.

Détails du produit

• Auteurs: Nidhi Budhalakoti
• Edition: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Langues: Espagnol
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 16.03.2022
• EAN: 9786204538327
• ISBN: 978-620-4-53832-7
• Pages: 52
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 4 mm
• Poids: 96 g
• Catégorie: Sciences naturelles, médecine, informatique, technique > Biologie > Agriculture, horticulture; sylviculture, pisciculture, alimentation