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As fibras dietéticas são uma forma de hidratos de carbono complexos, constituídos por fibras solúveis e insolúveis, dependendo da sua solubilidade em água. Também são consideradas ricas em outros nutrientes, tais como beta-caroteno, proteínas, compostos fenólicos, etc. As fibras dietéticas exibem vários benefícios para a saúde e possuem propriedades funcionais. Por conseguinte, não podem ser digeridas, são utilizadas pela microflora intestinal para fermentação, o que leva aos seus efeitos benéficos prebióticos. Estão principalmente presentes na parede celular das plantas, formando diferentes camadas. Podem ser extraídas de cascas de frutos, dependendo da sua usabilidade. Podem ser adicionados a vários produtos alimentares para melhorar a sua qualidade nutritiva, sensorial e textural.
A propos de l'auteur
Le Dr. Nidhi Budhalakoti a obtenu son doctorat avec une spécialisation en nutrition humaine et une spécialisation en technologie alimentaire en 2014 et son MSC en alimentation et nutrition en 2010 au GBPUAT, Pantnagar, Inde. Elle travaille actuellement au Center of Innovative and Applied Bioprocessing (CIAB), un institut national relevant du département de biotechnologie du gouvernement indien.
