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Los alimentos son sistemas biológicos y fisicoquímicos que poseen una calidad variable que va disminuyendo en el tiempo. El tiempo que hay entre la elaboración del productos hasta que parámetros que determinan la calidad de este decaen considerándolos inaceptables para el consumidor es el llamado tiempo de vida útil, y depende de factores como la humedad, temperatura de almacenamiento, calidad de materias primas entre otras. Los estudios de vida u¿til involucran un seguimiento al producto, evaluando sus caracteri¿sticas en condiciones similares a las de almacenamiento y para determinar el tiempo en que su aceptacio¿n decae. Sin embargo existen alimentos que son estables en el tiempo, en que realizar estudios de esa forma resultari¿a poco viable por el tiempo involucrado en los anälisis y el elevado costo asociado. El modelo de Arrhenius logra conocer parämetros cine¿ticos como la energi¿a de activacio¿n (Ea) y el factor pre-exponencial (k0), que a temperaturas de estudio son consideradas como constantes. Este modelo es ampliamente usado para realizar estudios de vida u¿til, en que se determina la aparicio¿n de una caracteri¿stica indeseada o bien algu¿n parämetro de deterioro.
A propos de l'auteur
OSCAR CELIS TOLEDO. BIOCHEMISTA, Universidade de Santiago do Chile. Candidato em Engenharia Civil Industrial, Universidad Nacional Andrés Bello. Gestor Assistente de Operações e Garantia de Qualidade. Empresa Biofresco, Santiago, Chile.
