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Excerpt from Histoire de l'Alimentation
De tous les besoins qui nous pressent, le plus étendu et le plus impérieux est celui d'aliments. Cette nécessité résulte du fonctionnement méme de la vie. L'activité des êtres vivants implique une dépense de force qui correspond a une transformation de matière, et son usure les astreint à de fréquentes réfections. Pour se maintenir et durer, ils doivent renouveler leur substance qui s'écoule, se recom poser à mesure qu'ils se décomposent, et réparer par des reconstructions incessantes les pertes continuelles que cause un effrayant travail de démolition. La vie a souvent été comparée à un foyer où brûle du combustible et qui ne tarderait pas à s'éteindre s'il n'était régulièrement entretenu. Plus elle est active, plus elle réclame de res sources d'aümentation. Les animaux ont à cet égard plus d'exigences que les végétaux parce qu'ils dépensent davan tage, et l'homme en a plus que les animaux, parce que sa vitalité est exceptionnellement intense.
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