De sensaties van smaak - de wetenschap achter hoe we proeven

Kun je beschrijven in hoeverre de smaak van heilbot ver-schilt van kabeljauw? Hoe de geur van brie verschilt van port salut? De meesten van ons slagen daar nauwelijks in. Het ontbreekt ons aan de juiste woorden om smaken te beschrijven.
Bob Holmes laat zien wat er aan de basis ligt van smaak:
de chemische, biologische en psychologische processen die plaatsvinden wanneer we eten. Ook kijkt hij mee over de schouders van professionele chef-koks en industri�le voedsel-producenten, om te zien hoe zij op zoek gaan naar verrassende nieuwe smaakcombinaties en innovaties op kookgebied.
De sensaties van smaak is een reis langs onze zintuigen die je beleving van eten voor altijd verandert.

Détails du produit

• Auteurs: Bob Holmes
• Collaboration: Ralph van der Aa (Traduction)
• Edition: Atlas Contact, Uitgeverij
• Langues: Flamand
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 31.05.2017
• Pages: 320
• Dimensions: 135 mm x 210 mm x 28 mm
• Poids: 447 g
• Catégorie: Livres de conseils > Cuisine & boissons