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Panierte Identität: Wiener Schnitzel, Backhendl, Backfleisch und Pariser Schnitzel
Innere Werte: Bruckfleisch, Herz, Niere, Beuschel & Hirn
Volle Tasche: Gefüllte Kalbsbrust - ein Braten für besondere Gelegenheiten.
Kulinarische Verbindungen (gut papriziert): Paprikahendl, Gulasch, Reisfleisch.
Das Geheimnis der Fleckerln: Schinkenfleckerln, Krautfleckerln & die Tante Jolesch.
Die (faschierte) Masse für alle Tage: Faschierter Braten und Gefüllte Paprika.
Die große Oper: Alt-Wiener Tafelspitz, die klassischen Beilagen & Suppeneinlagen.
Rösten und rollen: Zwiebelrostbraten und Wiener Rindsroulade.
Die reine Lehre: Beislrundgang. Orte, an denen die Wiener Seele wohnt und speist.
Wunderbare Wiener Mehlspeisküche: Buchteln, Kaiserschmarren, Millirahmstrudel, Mohnnudeln, Scheiterhaufen und Powidltascherln.
Plus: die besten Adressen der Stadt
Table des matières
Panierte Identität: Wiener Schnitzel, Backhendl, Backfleisch und Pariser Schnitzel
Innere Werte: Bruckfleisch, Herz, Niere, Beuschel & Hirn
Volle Tasche: Gefüllte Kalbsbrust – ein Braten für besondere Gelegenheiten
Kulinarische Verbindungen (gut papriziert): Paprikahendl, Gulasch, Reisfleisch
Das Geheimnis der Fleckerln: Schinkenfleckerln, Krautfleckerln & die Tante Jolesch
Die (faschierte) Masse für alle Tage: Faschierter Braten und Gefüllte Paprika
Die große Oper: Alt-Wiener Tafelspitz, die klassischen Beilagen & Suppeneinlagen
Rösten und rollen: Zwiebelrostbraten und Wiener Rindsroulade
Die reine Lehre: Beislrundgang. Orte, an denen die Wiener Seele wohnt und speist
Wunderbare Wiener Mehlspeisküche: Buchteln, Kaiserschmarren, Millirahmstrudel, Mohnnudeln, Scheiterhaufen und Powidltascherln
Résumé
Von manchen guten Dingen kriegt man einfach nicht genug. So erging es uns in der Redaktion und offenbar auch den Lesern mit dem 2012 erschienenen
A la Carte-Bookazine „Wiener Klassiker“. Der Mix aus Mythen, Rezepten und Lokaltipps zur Wiener Küche erwies sich als so erfolgreich, dass die Ausgabe bald restlos vergriffen war. Nach vielen „Habt ihr nicht doch noch“-Anfragen ist sie jetzt da: die rundum überarbeitete Neuauflage im handlichen Format.
In diesem Bookazine sind zahlreiche Gerichte versammelt und beschrieben, die exemplarisch für die Grundidee der Wiener Küche stehen. Wir wollten das vorhandene Wissen nicht in den Archiven versinken lassen und dabei – mit Lokalempfehlungen – auch jene Protagonisten preisen, die sich der aktiven Denkmalpflege widmen.
Entstanden als logische Entwicklung aus dem Kulturraum der früheren K.-u.-k.-Monarchie, umfasst die Wiener Küche (Stil-)Elemente aus Italien, Frankreich, Ungarn, Böhmen und Süddeutschland. Diese Küche ist also mehr als nur die Koch- und Esstradition der Bundeshauptstadt, sie ist vielmehr identitätsstiftend für die gesamte österreichische Küche. Die prägnantesten Speisen der Wiener Küche sind frei sind von jedem Erklärungs- und Gewöhnungsbedarf. So stellen wir uns Klassiker vor, die hoffentlich noch lange mit viel Liebe gepflegt und gelebt werden.
