Cucina e scienza

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

Détails du produit

• Auteurs: Stefano Colonna, Fabiano Guatteri
• Edition: Hoepli
• Langues: Italien
• Format d'édition: Livre de poche
• Sortie: 01.01.2008
• Pages: 240
• Thèmes: Alimenti e alimentazione; Hoepli; Hoepli; Alimenti e alimentazione
• Catégorie: Sciences naturelles, médecine, informatique, technique > Technique > Technique chimique