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Street Food mit Kokos, Sambal & Saté.
Die indonesische Street-Food-Reise führt vom muslimisch-geprägten Java zum hinduistisch-geprägten Bali, durch grandiose Landschaften vorbei an Vulkanen, Mango-, Reis- und Chilifeldern, Märkten und Tempeln und natürlich zu jeder Menge Garküchen und kleinen Restaurants, die oft nur ein einziges Gericht auf der Karte haben, das dann aber genau hier besonders gut schmeckt. Die Geschichten dieser "Küchen auf Rädern" und der Menschen, die sie betreiben, werden hier erzählt und die typischen Rezepte zum Nachkochen vorgestellt.
Die Idee zur gemeinsamen Reise entstand während der Zusammenarbeit in Hamburg, wo die Autorin, Foodstylistin und gebürtige Indonesierin Jenny Susanti dem Fotografen und leidenschaftlich Reisenden Andreas Wemheuer von ihrer Heimat und deren wunderbarer, abwechslungsreicher Küche vorschwärmte. Mit tatkräftiger Unterstützung von Freunden und Familie vor Ort wurde die Reise dann geplant und umgesetzt. Herausgekommen ist ein köstlicher kulinarischer Road-Trip durch das Reich der tausend Inseln, wo (nicht nur) die Götter gerne Urlaub machen.
Das Lese-, Koch- und Reisebuch verführt zur sofortigen Reiseplanung und bis das Flugzeug startet, lassen sich die authentischen Rezepte gut zu Hause nachkochen, zumal Jenny Susanti für hier nicht erhältliche Zutaten entsprechende Varianten angibt.
Table des matières
Vorwort
Über die Akteure
Über die Produktion
Rezepte und ZutatenDie Reise
Frittierte Frühlingsrollen - Lumpia goreng
Gebratener Reis mit Eiern und Garnelen - Nasi goreng udang
Limetten-Getränk mit Minze - Es mint lemonJAVA
Yogyakarta
Javanische gebratene Nudeln - Mie goreng Jawa
Gemüse mit Erdnusssauce - Gado gado
Javanischer Nudeleintopf - Mie kuah Jawa
Reisnudelsuppe mit Tofu - Sup bihun dan tahu
Jackfrucht mit Hähnchen in Kokosmilch - Gudeg ayamSurakarta (Solo)
Ziegenfleischspieße mit Sojasauce - Sate kambing
Hähnchenspieße mit Kokosnuss - Sate ayam kelapa
Gemischte Früchte mit Rosensirup - Es campur
Hähnchenhackspieße mit Kokosnuss - Sate lilit ayam
Hühnersuppe mit Zitronengras - Soto ayam
Kokosmilchcrêpes - Serabi
Knusprige Gewürzente mit Sambal - Bebek goreng
Chilidip mit Schalotten und Zitronengras - Sambal matah
Chilipaste mit Knoblauch - Sambal korek
Chilipaste mit Limettensaft - Sambal jeruk
Ziegenhackspieße im Netz - Sate buntel
Wok-Gemüse mit Garnelen - CapcaiJawa Timur (Ostjava)
Frittiertes knuspriges Hefegebäck - Cakueh
Kokos-Orangen-Getränk - Es kelapa dan jeruk
Gebratene Glasnudeln mit Hähnchen - Soun goreng ayamBALI
Gebratene Reisnudeln mit Garnelen - Kwetiaw goreng
Hähnchen-Garnelen-Küchlein mit Tomatensauce - Fuyunghai
Knusprige Teigtaschen mit Fleischfüllung - Siomay gorengUbud
Reissuppe mit Hähnchen - Bubur ayam
Hühnerbrühe - Kaldu ayam
Gedämpfte Brötchen mit Fleischfüllung - Bakpao
Saftige Gemüseplätzchen - Bakwan sayur
Gegrilltes Schweinefleisch - Babi gulingSanur
Reis mit gewürztem Hähnchen - Nasi ayam
Limetten-Vanille-Eistee - Es teh lemon
Mango-Papaya-Smoothie - Jus mangga pepaya
Ente mit balinesischen Gewürzen - Bebek bumbu Bali
Klare Tunfischsuppe mit Gurken - Sup ikan tuna
Knuspriger Fisch süß-sauer - Ikan asam manisKuta
Frittierte Hähnchen mit Knusperteig - Ayam goreng kremes
Taschenkrebse mit feuriger Sauce - Kepiting saus pedas
Gemüsebrühe - Kaldu sayurJimbaran
Gegrillte glatte Muscheln - Kerang panggang
Gegrillte pikante Langusten - Udang karang bakar
Gegrillte Riesengarnelen mit Chili-Limetten-Sauce - Udang bakarDenpansar
Knuspriger Tofu mit Chilisauce - Tahu gejrot
Gemüse-Tamarinden-Suppe - Sayur asem
Bohnen-Kokosnuss-Gemüse mit Hähnchen - Lawar ayamRUND UM BALI
Klungkung
Würzig pikante Fischspieße mit Kokos - Sate lilit ikan
Fischspieße mit Zitronengras - Sate ikan
Frittierte Bananen - Goreng pisang
Süßkartoffelbällchen mit Kokosmilch - Biji salakAmlapura
Gegrillter Fischkuchen im Bananenblatt - Pepes ikan
Wan-Tan-Suppe mit Pak Choi - Pangsit kuahDIE NORDKÜSTE BALIS
Gegrillter Fisch mit scharfer Sauce - Ikan bumbu pedas
Wasserspinat mit Chilisauce und Erdnüssen - Plecing kangkung
Meeresfrüchtesuppe mit Kokosmilch - Sup aneka ikan santan
Avocado-Smoothie - Jus alpukat
Drachenfrucht-Smoothie - Jus buah nagaSingaraja
Gegrillter Fisch mit Sambal matah - Ikan bakar
Auberginen-Chili-Gemüse - Balado terung
Kurkuma-Reis mit Kokosmilch - Nasi kuning
Gedünsteter Wasserspinat mit Wachteleiern - Cah kangkung telor burung puyuhAbschied und Fazit
Epilog
Adressen
Sprache
Register
Hinweise
A propos de l'auteur
Die Autorin Jenny Susanti stammt aus Indonesien und lebt seit 1980 in Deutschland.
Résumé
Street Food mit Kokos, Sambal & Saté.
Die indonesische Street-Food-Reise führt vom muslimisch-geprägten Java zum hinduistisch-geprägten Bali, durch grandiose Landschaften vorbei an Vulkanen, Mango-, Reis- und Chilifeldern, Märkten und Tempeln und natürlich zu jeder Menge Garküchen und kleinen Restaurants, die oft nur ein einziges Gericht auf der Karte haben, das dann aber genau hier besonders gut schmeckt. Die Geschichten dieser „Küchen auf Rädern“ und der Menschen, die sie betreiben, werden hier erzählt und die typischen Rezepte zum Nachkochen vorgestellt.
Die Idee zur gemeinsamen Reise entstand während der Zusammenarbeit in Hamburg, wo die Autorin, Foodstylistin und gebürtige Indonesierin Jenny Susanti dem Fotografen und leidenschaftlich Reisenden Andreas Wemheuer von ihrer Heimat und deren wunderbarer, abwechslungsreicher Küche vorschwärmte. Mit tatkräftiger Unterstützung von Freunden und Familie vor Ort wurde die Reise dann geplant und umgesetzt. Herausgekommen ist ein köstlicher kulinarischer Road-Trip durch das Reich der tausend Inseln, wo (nicht nur) die Götter gerne Urlaub machen.
Das Lese-, Koch- und Reisebuch verführt zur sofortigen Reiseplanung und bis das Flugzeug startet, lassen sich die authentischen Rezepte gut zu Hause nachkochen, zumal Jenny Susanti für hier nicht erhältliche Zutaten entsprechende Varianten angibt.
