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Sonne, Meer und Macchia.
Ganz Sardinien duftet nach den Kräutern der Macchia, die der Inselküche ihren besonderen Geschmack verleihen. Das Buch vermittelt sardisches Lebensgefühl und sardische Gastfreundschaft. Man bekommt Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren und wird zu einem Besuch auf der zweitgrößten Insel Italiens im westlichen Mittelmeer angeregt - oder an den letzten Urlaub dort am Strand oder im bergigen Hinterland erinnert.
Traditionelle Familienrezepte, in denen die kulinarischen Besonderheiten wie Bottarga oder Fiore Sardo (ein geräucherter Schafskäse), Gewürze (z. B. der dort angebaute Safran) und Kräuter der Macchia verwendet werden, bieten den unverfälschten Geschmack einer einfachen, durch die Güte ihrer Zutaten überzeugenden Küche.
Table des matières
SARDEGNA CULINARIA
KULINARISCHES SARDINIEN
ANTIPASTI
VORSPEISEN
insalada de pruppu
Pulposalat
pani arrustiu cun tomatas e buttariga
Crostini mit Tomaten und Bottarga
carpaccio de tonnu
Thunfischcarpaccio
grigliada de sardinas cun marinada de ollu e allu
Gegrillte Sardinen mit Knoblauchöl
pane frattau
Sardisches Hirtenbrot mit Tomatensauce und Ei
insalada de aragosta
Hummersalat
casu friscu de capra cun arenara
Ziegenfrischkäse mit Granatapfelkernen
crocorighedda ripiena de pecorino
Zucchiniblüten mit Pecorinofüllung
bombas de tonnu e arrescotu frittas
Gebackene Thunfisch-Ricotta-Bällchen
fenugu a insalada
Roh marinierter Fenchelsalat
sizigorrus in bagnia de tomatas
Purpur- oder Weinbergschnecken
PECORINO SARDO
MYTHOS PECORINO
PASTA E CO
NUDELN & CO.
pane carasau
Sardisches Hirtenbrot
malloreddus de patata
Kartoffelgnocchi
Malloreddus
Sardische Gnocchi
fugaza e tomatiga
Gefüllte Focaccia
fugaza de olia
Olivenfocaccia
risottu sardu a cassola
Sardische Risottopfanne
polenta a su forru e arrescottu
Gratinierter Polentaauflauf
frégula
Perlnudeln aus Grieß
culurgiones de patata e casu
Teigtaschen mit Kartoffel-Käse-Füllung
culurgiones de patata cun menta frisca e strutu
Teigtaschen mit Kartoffelfüllung, frischer Minze und Schweineschmalz
patata a su forru cun arrosumarino
Geschmorte Rosmarinkartoffeln
fenugeddu grigliati
Gratinierter Fenchel
grigliata de canciofa e tomatiga sicata
Gegrillte Artischocken und getrocknete Tomaten
PESCE E FRUTTI DI MARI
FISCH & MEERESFRÜCHTE
cous de arragosta a bagnia de tomatiga
Gebratene Langustenschwänze auf Schmortomaten
brodu de cambareddas cun cozzas e finugheddu
Fischsuppe mit Garnelen, Muscheln und Fenchel
Pietros zuppa de gambaredda
Pietros Garnelensuppe
tagliatelle a sa cociopas corru de boe
Tagliatelle mit Venusmuscheln und Ochsenherzentomaten
tagliatelle cun buttariga
Tagliatelle mit Bottarga
bagnia de arrizonis de mare
Seeigelsauce
risottu a su zafferanu cun muschardinus
Safranrisotto mit kleinen Tintenfischen
calamarettus arrustiuss
Gegrillte Calamari
grigliada de dorades
Gegrillte Dorade
ali di razza bagnia de tomatiga e olia
Rochenflügel auf Tomaten-Olivencaponata
anguilla a su forru cun salvia
Aal in Salbei gebraten
cassola de tonnu cun olia niedda e kaperi
Gebratener Thunfisch mit schwarzen Oliven und Kapern
lupo marinata
Wolfsbarsch in Aromaten
CARNE
FLEISCHGERICHTE
malloreddus al ragu di salsiccia e tomatiga
Sardische Gnocchi mit Salsiccia und Tomaten
bagnia de pezza angioni cun fenugeddu
Lammragout mit Fenchel
conillu a broddu
Gekochtes Kaninchen mit Kräutern
sirbone a bagnia cun caperi
Wildschweinkeule mit Kapern
cuaglias cun allu e mirto bianca a cassola
Geschmorte Wachteln mit Knoblauch und weißem Mirto
zuppa de cixire cun panchetta a fumigada
Kichererbseneintopf mit geräuchertem Speck
pezza de vitellu arrustia cun bagnis de sardine e olia frida
Gebratenes Kalbfleisch mit kalter Sardinen-Olivensauce
trippa in bagnia tomatiga e afrabicha
Kutteln in Tomaten-Basilikumsauce
filettu de proccu cun tomatiga e caperi a bagnia
Schweinefilet in Tomaten-Kapernsauce
cambixedas de proceddu a cassola con mirto e sinucaeddu
Geschmorte Spanferkelkeule mit Mirto und wilden Fenchelsamen
VINO SARDO
SARDISCHER WEIN
BISCOTTI E DOLCE
GEBÄCK & DESSERT
gattó sardu
Sardisches Mandelgebäck - Krokant
tzipulas
Gebackene Heferinge
caschettas
Mandel-Walnussgebäck
pardulas
Sardische Käsetörtchen
sebádas
Süße Teigtaschen mit Käsefüllung
gelato cun torrone
Torrone-Eis
RICETTE A-Z
REZEPTE von A bis Z
A propos de l'auteur
Andreas Walker ist Philosoph und Autor. Er lebt in Berlin und Wien.
Résumé
Sonne, Meer und Macchia.
Ganz Sardinien duftet nach den Kräutern der Macchia, die der Inselküche ihren besonderen Geschmack verleihen. Das Buch vermittelt sardisches Lebensgefühl und sardische Gastfreundschaft. Man bekommt Lust aufs Nachkochen und Ausprobieren und wird zu einem Besuch auf der zweitgrößten Insel Italiens im westlichen Mittelmeer angeregt – oder an den letzten Urlaub dort am Strand oder im bergigen Hinterland erinnert.
Traditionelle Familienrezepte, in denen die kulinarischen Besonderheiten wie Bottarga oder Fiore Sardo (ein geräucherter Schafskäse), Gewürze (z. B. der dort angebaute Safran) und Kräuter der Macchia verwendet werden, bieten den unverfälschten Geschmack einer einfachen, durch die Güte ihrer Zutaten überzeugenden Küche.
