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La qualité irréprochable des produits exigée par le consommateur
final, la maîtrise des risques liés à la sécurité alimentaire et
l'internationalisation des échanges sont autant d'enjeux auxquels
doivent faire face les acteurs du marché agroalimentaire. De plus, les
crises de ces dernières années (maladie de la vache folle, grippe aviaire,
listeria...) ont entraîné une défiance de la part des consommateurs.
Afin de rendre plus clairs et plus accessibles les travaux du Codex
Alimentarius et les nombreux textes réglementaires, et afin d'aider ces
professionnels de l'alimentation à mettre en place des dispositifs de
management orienté sécurité alimentaire, un ensemble de partenaires
ont choisi de faire partager leurs expériences au travers des référentiels
dont le plus récent est l'ISO 22000, «Systèmes de management de la
sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme
appartenant à la chaîne alimentaire».
Ce référentiel, regroupant les essentiels en la matière, est un ensemble
de règles de bonnes pratiques d'hygiène, qui complète les principes de
l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Olivier Boutou décrypte dans cet ouvrage l'ISO 22000, ses fondements,
ses principes et sa mécanique. La norme ainsi explicitée devient
facilement applicable, et permet de mettre en place un management de
sécurité des denrées alimentaires... efficient !
