Kochkunstführer - Auguste Escoffier

Riassunto

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel.


Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.


In seinem "Le Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".


Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren. 

Dettagli sul prodotto

• Autori: Auguste Escoffier
• Con la collaborazione di: W. Bickel (Traduzione)
• Editore: Pfanneberg
• Lingue: Tedesco
• Formato: Copertina rigida
• Pubblicazione: 01.07.2022
• EAN: 9783805703840
• ISBN: 978-3-8057-0384-0
• Pagine: 746
• Dimensioni: 188 mm x 34 mm x 258 mm
• Peso: 1469 g
• Categorie: Guide e manuali > Mangiare e bere > Cucina regionale; Libri scolastici > Strumenti per lo studio / preparazione alla maturità > Opere di consultazione; Frankreich : Kochbücher, Wein, Auguste, Hauswirtschafterin, Koch/Köchin, Höh. BFS Ern.+Hauswirtschaft, Gymnasium Ernährung + Hauswirtschaft, FOS Ern.+Hauswirtschaft, Hauswirtschaftsmeister/-in, Für Ausbildungsberufe als Köche und Köchinnen, Praxis- und Weiterbildung, Gastgewerbliche Berufe, Kochkunstführer, Escoffier, Le Guide Culinaire, deutsche Übersetzung, Walter Bickel