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Dieses Buch behandelt essenzielle Fragen einer naturnahen Weinbereitung, die Rolle des Sauerstoffs in deren verschiedenen Phasen sowie die Bedeutung von Oxidation und Reduktion für die Haltbarkeit und sensorische Differenzierung der Weine. Es spannt den Bogen von der Nutzung natürlich ablaufender Vorgänge über Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe bis hin zum Konzept der kontrollierten Minimalbehandlung. Die unterschiedlichen Varianten der Alterung werden ebenso erörtert wie die sich da-raus ergebenden kellertechnischen Konsequenzen. Önologische Ver-fahren werden kritisch hinterfragt, um dem Erzeuger Wege zum eigenen Weinstil aufzuzeigen und Elemente zur rationalen Entscheidungsfindung zu liefern. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und wissenschaftlichem Hintergrund soll den Studierenden gleichzeitig eine Grundlage für weitere Untersuchungen an die Hand gegeben werden.
Inhaltsverzeichnis
* Die verschiedenen Formen der Alterung von Weißwein* Aufnahme von Sauerstoff und oxidative Alterung* Wann der Sauerstoff positiv wirkt* Maßnahmen zur Optimierung von Haltbarkeit und aromatischer Stabilität* Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe* Qualität durch schonende Weinbehandlung* Eine differenzierte Betrachtung des Tannins der Rotweine* Sensorische Bewertung des Tannins und seiner Adstringens* Sauerstoff und SO2 während des Ausbaus der Rotweine
Zusammenfassung
Volker Schneider ist seit 30 Jahren an der Schnittstelle von praktischer Weinbereitung, Qualitätskontrolle, Forschung und internationalem Consulting in unterschiedlichen Weinbauländern tätig, mit eigenem Labor in Deutschland ansässig und durch eine Vielzahl von Fachartikeln, Vorträgen und Seminaren bekannt
