Sherry - Kultur & Genuss

Sherry als Aperitif ist ein Klassiker. Dennoch rückt ihn diese Tatsache fälschlicherweise immer in die Nähe der Spirituosen. Dabei ist der aufgespritete Wein - das ist der Fachausdruck für einen mit Alkohol angereicherten Wein - aus Andalusien nicht nur einer der ältesten, die die Welt kennt, er eignet sich vor allem in seinen vielen Variationen als großartiger Menübegleiter.

Die Autoren Werner Obalski und Jürgen Deibel stellen in diesem neuen Band der Reihe LebensArt die ganze Bandbreite der Sherry -Welt vor: die jahrtausendealte Geschichte ebenso wie die Herstellung, die Sherrytypen, die richtige Art der Lagerung und wie er am besten genossen wird.

Die Rezepte sind speziell auf die jeweiligen Sherrys abgestimmt und stammen von den beiden aktuellen Sherrybotschaftern in Deutschland: Klaus Mayer (Restaurant Ente, Nassauer Hof, Wiesbaden) und Michael Recktenwald (Restaurant Seekrug, Langeoog). Sie wurden für dieses Buch exklusiv zur Verfügung gestellt.

Die Autoren und Köche haben darauf verzichtet, Standards zu präsentieren, die ihren Bezug zu diesem außergewöhnlichen Wein nur dadurch dokumentieren, mit zwei mageren Esslöffeln in irgendeiner Sauce unterzugehen: Sie wollen Ihnen hingegen empfehlen, welcher Sherry zu welchem Gericht passt, denn Sherry ist nicht nur ein vorzüglicher Aperitif, in seinen süßen Varianten ein ausgezeichneter Digestif, sondern vor allem ein Menübegleiter, der wie kaum ein anderer in der Lage ist, Spaß zu machen und kulinarische Highlights zu vollenden.
Und wer die Leckerbissen nachkocht, wird feststellen, wie vielfältig Sherry mit all' seinen Varianten von Fino bis Cream, von Palo Cortado bis Pedro Ximénez eingesetzt werden kann.

Und diejenigen, denen es am Ende der Lektüre nicht mehr reicht, nur die stimmungsvollen Bilder zu betrachten, können sich anhand der vorgestellten Bodegas ihre eigenen Reiseroute zu den andalusischen Quellen zusammenstellen.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort
Einleitung Geschichte
Junger, alter Knabe
Der Sprit im Wein
Die Engländer in Jerez de la Frontera Die Basis
Sherry-Grundtypen
Reifeprüfung
Sherry-Typen
Trockene Sherrys
Halbtrockene Sherrys
Süße Sherrys
Raritäten Sherry und Genuss
Glas
Die richtige Temperatur
Haltbarkeit Die Bodegas

Die Rezepte
Wolfsbarsch mit geräuchertem Tomaten-Mandel-Kompott und Petersilienjus
Gebratene Jakobsmuscheln auf Graubrot mit Trockenfrüchten, Blutwurst und Gänseleber
Schollenfilet in Mandel-Zitrus-Panade
Frischkäseterrine mit Oliven, getrockneten Tomaten, Krabben und Mandelsauce
Gebackenes Kabeljaufilet auf Muschelschaum mit Perlen von Steckrübe, Roter Bete und Boskoop mit ostfriesischen Kartöffelchen Karottencreme mit Curry, Ingwer und Zitronengras
Filets vom Deichlamm mit Schalotten, Äpfeln und Curry-Sesam-Kartöffelchen
Zarter Hasenrücken mit Schoko-Ingwer-Honigsauce, Holunder-Rotkraut und Walnussknödeln
Streifen vom Langeooger Reh und Champignons aus dem Wok mit gepfefferten Kirschen und gebackenen Schoko-Nudelblättern
Creme vom Ostfriesentee
Schokoladen-Ravioli mit Hagebuttenfüllung und P. X.-Sabayon
Kartoffel-Tortilla mit Frühlingszwiebeln und Manchego-Käse Cocktails mit Sherry
Sandeman's Cocktail
Xerez
Fog Cutter Reisetipps
Nicht nur Wein ...
Jerez und die Pferde
Jerez und der Flamenco
Wichtige Telefonnummern Rezept der Woche vom 10. bis 16. März 2008

Über den Autor / die Autorin

Werner Obalski, Jahrgang 1948, freier Journalist und Gourmet, lebt in München, schreibt Restaurant- und Barkritiken. Daneben arbeitet er regelmäßig für einschlägige Fach- und Publikumsmagazine schwerpunktmäßig über Getränke: vom Mineralwasser über Bier und Wein bis hin zum Schnaps.

Jürgen Deibel ist Deutschlands einziger hauptberuflicher Spirituosenexperte, der sich mit allen Spirituosen beschäftigt. Er blickt auf weit über 25 Jahre Beratertätigkeit zurück und arbeitet vor allem für die Gastronomie, Verbände und Produzenten. Jürgen Deibel gibt Seminare, führt durch Tastings und ist als Buchautor, Autor für diverse Fach- und Publikumsmedien und Dozent tätig. Er lebt in Hannover.

Bericht

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Produktdetails

• Autoren: Jürgen Deibel, Werne Obalski, Werner Obalski
• Verlag: Hädecke
• Sprache: Deutsch
• Produktform: Fester Einband
• Erschienen: 14.03.2008
• EAN: 9783775005241
• ISBN: 978-3-7750-0524-1
• Seiten: 96
• Gewicht: 453 g
• Illustration: m. 40 Farbabb.
• Serien: Lebensart; Lebensart
• Themen: Ratgeber > Essen & Trinken > Getränke; Sherry