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El aumento de los ingresos asociado al gran crecimiento demográfico ha impulsado el consumo y aumentado la demanda de proteínas de origen animal. El estado de Santa Catarina tiene un alto consumo de carne vacuna, lo que se justifica por la cultura de sus habitantes, influida por el turismo local y también por el hecho de que los ingresos de la población son superiores a la media nacional. Sin embargo, una parte importante del ganado del estado está compuesto por animales lecheros, por lo que es necesario importar carne bovina de otros estados. Además, el estado desempeña un papel importante en la ganadería, ya que se considera una zona libre de fiebre aftosa sin vacunación, lo que le permite introducirse en mercados específicos. No existe un mapeo claro de los lugares de sacrificio y hay pocos estudios sobre su panorama actual, por lo que no se identifica la demanda real de los mataderos/frigoríficos. Con la investigación fue posible identificar el panorama general de la producción de cada unidad y analizar también sus demandas y expectativas futuras. Se pudo describir el panorama actual de los sacrificios y evaluar el gran potencial de crecimiento del estado.
Über den Autor / die Autorin
Zootecnista, graduado en la Universidad Estatal de Santa Catarina-UDESC, con especialización en Producción Animal Sostenible. Trabaja como técnico del Programa Embrapa de Mejoramiento Genético de Ganado de Corte-GENEPLUS. Presta asistencia en el mejoramiento genético de la raza Caracu. Inspector técnico de la raza Caracu.
