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La tecnología de reestructuración puede utilizarse eficazmente para incorporar de manera eficiente ingredientes que pueden mejorar la estabilidad de almacenamiento de los productos cárnicos precocinados. Así, la pérdida de calidad puede prevenirse o minimizarse mediante una serie de técnicas, entre ellas el uso de aditivos, en particular para interferir en las reacciones químicas oxidativas y prevenir o retrasar el crecimiento microbiano. Los productos químicos sintéticos se han aplicado popularmente como antioxidantes y antimicrobianos. Debido a su menor coste y mayor actividad antioxidante en niveles muy bajos, la mayoría de los procesadores de carne utilizan BHA y BHT para prolongar la vida útil reduciendo los cambios oxidativos en los productos de carne de vacuno reestructurados y el cerdo cocido. Los antioxidantes naturales (NANT) derivados de plantas son cada vez más populares como ingredientes funcionales en alimentos y piensos. Se propone que el desarrollo de filetes de carne de búfalo reestructurados y enriquecidos con compuestos antioxidantes interviene en los procesos de eliminación directa de especies reactivas de oxígeno (ROS) en las plantas, en los alimentos y en el tracto gastrointestinal, contrarrestando el estrés oxidativo y previniendo los brotes de patógenos y el desarrollo de enfermedades relacionadas con las ROS, como las enfermedades coloniales y cardiovasculares.
Über den Autor / die Autorin
Autorka Yasothai Ramalingam urodzi¿a si¿ 14 czerwca 1975 r. Uzyskäa tytu¿ licencjata (B.V.Sc.) w 2000 r., magistra (M.V.Sc.) w 2002 r. oraz doktora (Ph.D.) w 2013 r. na Uniwersytecie Weterynaryjnym i Nauk o Zwierz¿tach w Chennai w stanie Tamilnadu. Obecnie pracuje jako adiunkt i kierownik VUTRC, TANUVAS, Erode, Tamilnadu, Indie. Jest autork¿ wielu artyku¿ów naukowych, recenzji i popularnych publikacji oraz ksi¿¿ek.
