Poissons et fruits de mer : recettes et techniques d'une école d'excellence - Recettes et techniques d'une école d'excellence

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Ebarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote... Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne... Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.

Produktdetails

• Autoren: Ferrandi Paris
• Verlag: Flammarion
• Sprache: Französisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 29.10.2025
• EAN: 9782080469267
• ISBN: 978-2-08-046926-7
• Seiten: 304
• Abmessung: 220 mm x 290 mm x 20 mm
• Gewicht: 1588 g
• Serie: CUISINE
• Thema: Ratgeber > Essen & Trinken