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Dieses Buch behandelt ein wichtiges und bedeutendes Thema, das sich mit den Vorteilen der Identifizierung der meisten bioaktiven Komponenten und der wichtigsten Enzyme befasst. Die Papaya-Frucht ist eine der beliebtesten Früchte, die sich durch einen hohen Nährwert und große gesundheitliche Vorteile auszeichnet. Dieses Buch konzentriert sich auf die Hauptbestandteile des Fruchtfleisches der Papaya und die Bestimmung der einzelnen Gradienten wie Gesamtkarotinoide, Gesamtphenole, freie Aminosäuren, Pektinstoffe, Ascorbinsäure, Gesamtlipide, Rohfaser, Proteine und Kohlenhydrate. Außerdem wird die Extraktion der Enzyme Papain und Pektinesterase gezeigt und ihre kinetischen Eigenschaften untersucht, um sie so schnell wie möglich in vielen industriellen und pharmazeutischen Bereichen einsetzen zu können.
Über den Autor / die Autorin
Maître de conférences au département de biochimie agricole de la faculté d'agriculture de l'université de Benha, en Égypte. Je suis membre de la société agricole de chimie et de protection de l'environnement de l'université Ain Shams. J'ai obtenu ma licence en 2008 et mon master en 2014. Je suis actuellement doctorant à l'université agricole de Huazhong, à Wuhan, en Chine.
