Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti

L'originario "II cibo e la cucina" di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi. Se ti sei mai chiesto perché il pesce cuoce più velocemente della carne; perché dovresti lasciar riposare l'impasto del pancake; perché le cipolle tagliate ti fanno piangere; a riguardo dei benefici (o dei danni) dell'alcool alla salute; perché mangiare peperoncino causa tanta sofferenza quanto piacere; come distinguere le uova vecchie da quelle fresche; o addirittura se sia venuto prima l'uovo o la gallina - allora questo è il libro che fa per te

Produktdetails

• Autoren: Harold McGee
• Mitarbeit: Federico Rapuano (Übersetzung), M. Traini (Übersetzung)
• Verlag: Ricca Editore
• Sprache: Italienisch
• Produktform: Fester Einband
• Erschienen: 19.05.2016
• EAN: 9788866940067
• ISBN: 978-88-6694-006-7
• Seiten: 884
• Abmessung: 234 mm x 168 mm x 58 mm
• Gewicht: 1590 g
• Serien: Ricca; Ricca Editore
• Themen: Ratgeber > Essen & Trinken > Allgemeine Kochbücher, Grundkochbücher; Sachbuch > Lexika, Nachschlagewerke > Lexika, Enzyklopädien