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Dieses Buch bringt Fermentation direkt in deine Küche. Mehr als 80 Rezepte führen von den Grundlagen bis zu kreativen Gerichten: klassische milchsauer gereifte Fermente wie Kimchi, Sauerkraut, Lakto-Tomaten oder Essig stehen neben komplexeren Varianten wie Koji, Miso, Shoyu und Garum. Auf diesen Fermenten aufbauend entstehen gemüsezentrierte Rezepte, die saisonale und regionale Zutaten in den Fokus rücken - mit natürlicher Vielfalt und viel Umami. Ob Einsteiger:in oder Fortgeschrittene:r - klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen und inspirierende Ideen machen Fermentieren zu deinem Lieblingshobby, das ganz nebenbei noch einen gesundheitlichen Benefit liefert.
Über den Autor / die Autorin
Christoph Marx arbeitet als Ingenieur in Stuttgart und beschäftigt sich leidenschaftlich mit Fermentation und Kochen. Mit der Natur und den Jahreszeiten zu leben, Wildpflanzen sammeln und regionale, saisonale Lebensmittel in der Küche zu verarbeiten treiben ihn an. Umgeben von Sauerteigbäckereien, handgemachter Keramik und einer lebendigen Naturweinszene wurde seine Liebe zu handwerkliche hergestellten Produkten geprägt. Seine Vision ist es Lebensmittelreste wie Kaffeesatz und übrige Brote mithilfe von Fermentation in den Lebensmittelkreislauf zurück zu führen.
Lennart Wiese ist Fermentationsenthusiast, Pflanzenbiotechnologe und Koch. Seine Philosophie bei der Fermentation und in der Küche orientiert sich an traditioneller Technik, Saisonalität und regionalem Bezug. Sein langfristiges Ziel ist es, mit Hilfe von Fermentation ungeahnten Geschmack aus Lebensmitteln herauszuholen und diese energiearm zu konservieren.
Vorwort
Fermented Feasts
