Studi biochimici su alcuni Saccharomyces cerevisiae commerciali - Produzione di lievito di panetteria ricco di antiossidanti

Questo lavoro ha avuto come obiettivo: Migliorare la produzione di antiossidanti da S.cerevisae senza influenzare le proprietà di panificazione delle cellule e produrre un lievito al selenio mantenendo l'equilibrio tra l'incorporazione del selenio e la crescita ottimale senza influenzare le proprietà di panificazione delle cellule. Queste cellule potrebbero essere aggiunte all'impasto per il processo di cottura e aumentare il livello di antiossidanti nel pane. Il presente lavoro è suddiviso in tre parti principali: Parte I: Propagazione e comportamento del lievito di panificazione Parte II: Miglioramento degli antiossidanti: Parte III: Preparazione e valutazione del lievito al selenio.

Über den Autor / die Autorin

T. Allababidi ha conseguito il dottorato di ricerca in biochimica presso l'Università del Cairo. Ha lavorato come membro di R & S presso la fabbrica di lievito di Aleppo. Ha lavorato come docente presso l'Università di Aleppo, facoltà di ingegneria tecnologica.

Produktdetails

• Autoren: Taoufik Allababidi
• Verlag: Edizioni Sapienza
• Sprache: Italienisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 12.12.2024
• EAN: 9786208374754
• ISBN: 9786208374754
• Seiten: 108
• Thema: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Biologie > Biochemie, Biophysik