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El objetivo de este estudio fue comprobar la existencia de adulteración y fraude en muestras de leche entera pasteurizada de los tipos A, B y C comercializadas en la ciudad de Assis-SP. Se analizaron 25 muestras a lo largo de 5 meses. En todas las muestras se realizaron las siguientes pruebas: crioscopia digital, densidad, pH, grasa, acidez en °Dornic y la prueba de lacto-sedimentación. Los resultados se compararon con los estándares de la legislación vigente en Brasil, Instrucción Normativa nº 51 de 18 de septiembre de 2002. De los 25 lotes de leche analizados, sólo el 12% cumplían todos los requisitos legales. Las determinaciones de lacto-sedimentación y crioscopia mostraron las mayores irregularidades en los análisis realizados. La conclusión es que es necesario mejorar el control de calidad en la producción de leche pasteurizada consumida en la ciudad de Assis - SP.
Über den Autor / die Autorin
Actualmente se especializa en Química para la Educación Básica en la Universidad Estatal de Londrina (UEL). Graduada en Química por la Fundación Educacional del Municipio de Assis (FEMA). Experiencia en Química como pasante en el Centro de Pesquisa Científica (CEPECI).
