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Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung in den Mittelmeeranrainerstaaten. Ziel dieses Buches ist es, die Bedeutung des Olivenöls für die menschliche Ernährung aufzuzeigen und die Olivenöle von sechs algerischen Kultivaren zu charakterisieren, indem ihre Fettsäurezusammensetzung mittels Gaschromatographie der durch Umesterung von Triacylglycerinen gewonnenen Methylester bestimmt und die bioaktiven Verbindungen der unverseifbaren Fraktion von drei Olivenölen aus drei Kultivaren Ostalgeriens analysiert werden. Alle Werte der Fettsäurezusammensetzung entsprechen den Vorschriften des internationalen Olivenölrates und des Codex Alimentarius. Das "Morphogramm" wurde als radikale Darstellung jeder Fettsäure mit Hilfe einer Excel-Tabelle entworfen, wobei jede Achse die Veränderung der Variablen im Vergleich zum Mittelwert darstellt. Die "Morphotypen" sind echte Fingerabdrücke der verschiedenen Ölkulturen. Diese Art der Darstellung ist besonders effektiv für die schnelle visuelle Identifizierung von Merkmalen von Olivenölen. Die Analyse der bioaktiven Verbindungen der Baumsorten ergab das Vorhandensein einiger weniger wichtiger Bestandteile, darunter die Dominanz von Beta-Sitosterol.
Über den Autor / die Autorin
Ricercatore e docente presso l'Università di Algeria; dottore in biochimica e specialista in scienze alimentari; responsabile di un master in sicurezza alimentare; 8 anni nel campo del controllo di qualità.
