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El libro, titulado 'Rheology of Fruit and Vegetable Extracts', se divide en cuatro capítulos: tecnologías de conservación e industrialización de verduras y frutas, reología de la pulpa de la fruta de la estrella (Averrhoa carambola L.), comportamiento reológico del extracto de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) y comportamiento reológico del zumo de tomate, que abarca el cizallamiento en estado estacionario y la modelización en función del tiempo.El capítulo 1 está dedicado a varios subcapítulos, entre ellos las tecnologías de conservación en frío de hortalizas y frutas, la tecnología de conservación mediante secado y deshidratación de hortalizas y frutas, la tecnología de fabricación de semiconservas de hortalizas y frutas, la tecnología basada en la termosterilización para conservas de hortalizas, la tecnología de producción de productos concentrados a partir de hortalizas y frutas, la tecnología de fabricación de bebidas a partir de hortalizas y frutas, y las tecnologías de valorización de subproductos.
Über den Autor / die Autorin
A Dra. Ioana Stanciu obteve o seu doutoramento em Química em 2008, centrando-se no estudo de aditivos de polímeros de óleos minerais. Desde 2005, tem participado ativamente em numerosas conferências nacionais e internacionais e publicou artigos em revistas nacionais e internacionais sobre o estudo de óleos multigraduados, óleos de canola e óleo de girassol.
