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Les pulpes de Murici sont des produits obtenus à partir de fruits frais ayant subi des processus technologiques appropriés. Lors du processus de congélation, l'activité enzymatique n'est pas complètement arrêtée. Des changements sensoriels, nutritionnels et de couleur peuvent se produire en raison de l'action d'enzymes oxydantes telles que la peroxydase et la polyphénol oxydase. Dans cette étude, il a été possible d'évaluer certains paramètres physicochimiques, tels que : La teneur en vitamine C (acide ascorbique), l'indice d'acidité et les solides solubles (°Brix), afin de fournir aux producteurs micro-ruraux des petites entreprises (domestiques) fabriquant des pulpes de fruits murici congelées artisanales dans la municipalité de Magalhães de Almeida - MA, région du Bas Parnaíba, des informations techniques et/ou scientifiques sur la qualité de ces pulpes produites, ajoutant de la valeur et offrant une plus grande fiabilité au produit final, afin qu'ils puissent fournir à leurs consommateurs un produit avec des caractéristiques sûres et crédibles.
Über den Autor / die Autorin
Licenciado en Química Industrial y Química por la UFMA. Doctora en Ciencias por la UFPB, con Post-Doctorado en Química por la UFMA. Fue profesora del curso de Tecnología de Alimentos en IFMA, Campus Bacabal-MA. Actualmente es Profesora Adjunta en el Departamento de Tecnología Química de la UFMA. Consultora Ad-Hoc de FAPEMA.
