Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt - Auswirkungen auf Textur und physikalisch-chemische Eigenschaften

Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola fällt eine große Menge an Abfällen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen führt. Da diese agroindustriellen Abfälle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, können sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-Rückstände durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser Rückstände auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.

Über den Autor / die Autorin

Anna Emanuelle Soares Tomé hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Bundesuniversität Campina Grande und studiert derzeit einen Master in Agraringenieurwesen.

Produktdetails

• Autoren: Far, Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
• Verlag: Verlag Unser Wissen
• Sprache: Deutsch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 23.02.2024
• EAN: 9786207188062
• ISBN: 9786207188062
• Seiten: 64
• Thema: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Mathematik > Analysis