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L'Aquitaine passe pour être un paradis gastronomique. Ceux qui y vivent savent que les rivières et les champs, les forêts et les estives, le ciel et les terroirs, fournissent des produits d'exception. Ceux qui la découvrent s'émerveillent de tant de richesses et de diversités.
C'est pour rendre hommage à ce pays que ce livre est écrit. On y trouvera, au fil des saisons, l'histoire de ces multiples produits qui, par l'ingéniosité des hommes, aboutissent à ces merveilles que sont un grand foie gras, une lamproie à la bordelaise, une garbure béarnaise, un poulet aux truffes ou juste un plat de cèpes dégusté avec un vin du Médoc. Tous ces fruits de la nature, de la cueillette, de la chasse, de la pêche, de l'agriculture ou de l'élevage, sont à l'origine de festins et de convivialités qui s'expriment à chaque saison dans l'intimité d'une palombière, sur une terrasse du bassin d'Arcachon, dans les ventas du Pays Basque ou les auberges du Périgord.
Plus de 25 auteurs - pour une cinquantaine de produits - ont collaboré à cet ouvrage largement illustré. De nombreux encarts abordent des questions sur le terroir, l'agriculture biologique ou le gibier. Des recettes, des adresses de producteurs, des « bons plans », accompagnent chaque produit. Enfin, un choix de restaurants dans la région est proposé par Jacques Ballarin.
