Ceviche - Valutazione del processo di marinatura di un ceviche di pseudoplatystoma fasciatum

È stato preparato un ceviche con l'obiettivo di valutare l'effetto dell'acido acetico sulla qualità chimica e microbiologica di un ceviche ottenuto dalla polpa di pesce gatto striato (pseudoplatystoma fasciatum). La ricerca è stata condotta secondo il paradigma sperimentale; il tipo di trattamento utilizzato è stato un disegno fattoriale a risposta multipla, che ha studiato 2 componenti sperimentali X1 percentuale di acido acetico e X2 tempo di conservazione. Durante il processo, è stato ottenuto un prodotto di qualità ottimizzando le variabili dipendenti.

Über den Autor / die Autorin

Yoelvis Del Mar Carrillo. Born in Venezuela, Agroindustrial Engineer. Speaker at the II National Congress of Agroindustrial Engineering and Technology at UNELLEZ, San Carlos, Venezuela. Participant of the seminar of tangential microfiltration applied to the processing of juices and nectars. Speaks Spanish and Portuguese. Curious and resilient person.

Produktdetails

• Autoren: Yoelvis Carrillo
• Verlag: Edizioni Sapienza
• Sprache: Italienisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 17.01.2024
• EAN: 9786207057788
• ISBN: 9786207057788
• Seiten: 84
• Thema: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Technik > Chemische Technik