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Alliant érudition et émotion, cet ouvrage traite par ordre
alphabétique d'une vingtaine de fruits et de légumes, de
l'abricot au sésame, en passant par la figue et la laitue, le coing
et l'olive. Des produits peu connus en France mais dont raffolent
d'autres peuples au Proche-Orient et au Maghreb, comme
le gombo ou la corète, sont célébrés pour la première fois avec
autant de précision historique, qualité que l'on retrouve dans
l'éloge rendu au café ou à la canne à sucre. Fidèle à son pays
natal, la Tunisie, méditerranéenne de coeur et de raison,
convaincue que l'Histoire tout entière est faite de brassage de
populations et de métissage de cultures, l'auteure nous montre
comment tous ces produits, présentés comme des personnages
vivants, se sont déplacés d'un pays à l'autre, où et quand
ils ont été acclimatés, la place qu'ils ont dès lors occupée dans
l'alimentation, mais aussi dans l'imaginaire des hommes. Plusieurs
recettes illustrent le propos, puisées soit dans les anciens
livres de cuisine, notamment du monde arabe médiéval, soit
dans le répertoire culinaire d'aujourd'hui, au nord et au sud
de la Méditerranée.
