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Die Jackfrucht ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, Phosphor und Eisen; die Kerne sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralsalzen. Es wurden Versuche zur Verwertung von Abfällen in der Lebensmittelindustrie durchgeführt, um den Nährstoffbedarf zu decken und einen Mehrwert aus Abfallstoffen zu schaffen. Bei der Keimung handelt es sich um eine Verarbeitungstechnologie, die die Nährstoffqualität der Samen verbessert. Nach dem Prozess weisen die Samen jedoch einen hohen Wassergehalt auf, was ihre Haltbarkeit verringert. Um die Stoffwechselaktivität zu minimieren und folglich die Haltbarkeit zu verlängern, ist es ratsam, diese Materialien zu dehydrieren, damit sie zu Mehlen verarbeitet und für den menschlichen Verzehr verwendet werden können, z. B. für Kuchen, Kekse, Brot usw. Trotz des kommerziellen und ernährungsphysiologischen Potenzials gibt es keine Studien über die Verwendung oder Verwertung von gekeimtem Jackfruchtsamenmehl, was weitgehend durch die Suche nach alternativen Nahrungsquellen und die Verwendung wichtiger landwirtschaftlicher Abfälle, die normalerweise verschwendet werden, begründet ist.
Über den Autor / die Autorin
Ingeniera de Alimentos, graduada por la Universidad Federal de Campina Grande (2014) y Máster en Ingeniería Agrícola por la UFCG (2017). Actualmente es estudiante de doctorado en el Programa de Postgrado en Ingeniería Agrícola (UFCG), en el área de Almacenamiento y Procesamiento de Productos Agrícolas.
