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Los radicales libres, moléculas o átomos con electrones no apareados, son inestables y pueden formar nuevos compuestos. Pueden proceder del interior del organismo (endógenos) o del exterior (exógenos), y su sobreabundancia provoca estrés oxidativo. Si el organismo es incapaz de neutralizarlos, estos radicales aumentan la oxidación en las células, provocando daños en los tejidos. Para mitigar este daño y prevenir las enfermedades degenerativas, es esencial el consumo de antioxidantes naturales. Estos compuestos neutralizan los radicales libres, protegiendo las células, las proteínas y las grasas. Su estructura dona electrones a los radicales libres sin alterar su función, deteniendo así la reacción en cadena de los radicales libres. Durante tres décadas, numerosos estudios han investigado los radicales libres, el estrés oxidativo y el papel de los antioxidantes en la salud. Este libro profundiza en estas áreas y proporciona al lector un conocimiento profundo de su interacción.
Über den Autor / die Autorin
L'auteur est actuellement membre de la faculté de technologie des affaires alimentaires (École des STIM appliqués) à l'Université Prasetiya Mulya, en Indonésie. Il a obtenu son doctorat dans le domaine des sciences agricoles à l'université Georg-August de Göttingen, en Allemagne, en 2018. Il a effectué plusieurs stages de formation et de recherche dans des instituts de recherche de renommée mondiale.
