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Produzione di vini rossi - Implementazione di ceppi di lievito anutoctono

Italienisch · Taschenbuch

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Beschreibung

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Al giorno d'oggi, nella vinificazione si utilizzano soprattutto colture selezionate pure di lieviti da vino, che hanno portato a un significativo miglioramento della tecnologia enologica, grazie ai molteplici vantaggi: capacità di una fermentazione rapida ed efficace del succo d'uva o del mosto ad alta concentrazione zuccherina; tolleranza ad alti livelli di etanolo e SO2; resistenza alle alte temperature durante la fermentazione [14]. Il crescente utilizzo di lieviti selezionati prodotti dal commercio per la vinificazione ha portato alla perdita delle popolazioni naturali e regionali di lieviti.

Über den Autor / die Autorin










Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.

Produktdetails

Autoren Fidanka Ilieva, Sanja Kostadinovic Velickovska, Kire Petrov
Verlag Edizioni Sapienza
 
Sprache Italienisch
Produktform Taschenbuch
Erschienen 29.08.2023
 
EAN 9786206331650
ISBN 9786206331650
Seiten 56
Thema Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Biologie > Allgemeines, Lexika

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