Produzione di vini rossi - Implementazione di ceppi di lievito anutoctono

Al giorno d'oggi, nella vinificazione si utilizzano soprattutto colture selezionate pure di lieviti da vino, che hanno portato a un significativo miglioramento della tecnologia enologica, grazie ai molteplici vantaggi: capacità di una fermentazione rapida ed efficace del succo d'uva o del mosto ad alta concentrazione zuccherina; tolleranza ad alti livelli di etanolo e SO2; resistenza alle alte temperature durante la fermentazione [14]. Il crescente utilizzo di lieviti selezionati prodotti dal commercio per la vinificazione ha portato alla perdita delle popolazioni naturali e regionali di lieviti.

Über den Autor / die Autorin

Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.

Produktdetails

• Autoren: Fidanka Ilieva, Sanja Kostadinovic Velickovska, Kire Petrov
• Verlag: Edizioni Sapienza
• Sprache: Italienisch
• Produktform: Taschenbuch
• Erschienen: 29.08.2023
• EAN: 9786206331650
• ISBN: 9786206331650
• Seiten: 56
• Thema: Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik > Biologie > Allgemeines, Lexika