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Der Hauptzweck dieses Buches bestand darin, die raffinierteste Form des Proteins aus Linsen für die Lebensmittelverarbeitung zu isolieren. In dieser Forschungsarbeit wurden Linsen (Lens culinaris L.) aus der Gemeinde Monywa in der Region Sagaing gesammelt und ernährungsphysiologische Eigenschaften wie Feuchtigkeitsgehalt, Aschegehalt, Fettgehalt, Kohlenhydratgehalt, Proteingehalt und Ballaststoffgehalt bestimmt. Das Fett des rohen Bohnenmehls wurde durch Einweichen in Ethanol und durch Soxhlet-Extraktion mit Ethanol als Lösungsmittel entfernt, bevor das Protein isoliert wurde. Außerdem wurden die Ballaststoffe und die Stärke aus entfettetem Linsenmehl durch alkalische Extraktion und saure Fällungsmethode entfernt, um das Protein zu isolieren (isoelektrische Fällung). Die Löslichkeit der Proteine, das Wasser- und Ölabsorptionsvermögen, die Emulgierfähigkeit und -stabilität, das Schaumvermögen und die Stabilität des Linsenproteinisolats wurden bestimmt. Die Löslichkeitskurve für das Linsenproteinisolat zeigte die minimale Löslichkeit bei pH 4 (Proteinlöslichkeit von 20 %) und die maximale Löslichkeit bei pH 12 (Proteinlöslichkeit von 85 %).
Über den Autor / die Autorin
Mi chiamo Zar Zar Oo. Ho conseguito la laurea triennale nel 2005 e la laurea specialistica nel 2009 con crediti presso l'Università di Yadanabon. Ho ottenuto il primo premio fin dal primo anno. Inoltre, ho conseguito un master nel 2011 presso l'Università di Yangon. Ora frequento il corso di dottorato all'Università di Yangon. Sono specializzata in scienze e tecnologie alimentari.
