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In diesem Buch werden die Ergebnisse einer Forschungsarbeit vorgestellt, die sich mit der Bewertung der Auswirkungen von Produktionsverfahren für Masthähnchen in Meknes auf die bakteriologische Qualität, Antibiotikaresistenz und Antibiotikarückstände in den fertigen Geflügelprodukten befasst. Es zeigte sich, dass elf von 24 getesteten Risikofaktoren signifikant mit der Salmonellenkontamination von Zuchtpartien verbunden waren. Die Ergebnisse dieser Arbeit zeigten, dass das Verbrühen, Rupfen und Ausweiden Orte der Kreuzkontamination von Schlachtkörpern während des Schlachtvorgangs in herkömmlichen Geflügelschlachtbetrieben sind. Die Bewertung der Antibiotikaresistenz der von Masthähnchen isolierten Bakterienstämme ergab recht hohe Multiresistenzraten, vor allem gegenüber Antibiotikamolekülen, die seit langem in der Tierhaltung verwendet werden, wie Streptomycin und Tetracycline. Das Screening von Proben von Produkten aus intensiver Geflügelhaltung auf Antibiotikarückstände ergab, dass diese Moleküle in 36,15 % der Fälle vorhanden waren. Die HPLC-Analyse von Proben, bei denen der Verdacht auf Tetracycline bestand, ergab Dosen, die unter den von der WHO festgelegten MRLs lagen.
Über den Autor / die Autorin
Abdellah CHAIBA é médica em Microbiologia e Higiene Alimentar desde 2011. Entrou para o Ministério da Educação Nacional (2007-2011). Em 2012, foi recrutado para o CRMEF de Ouarzazate como Professor Assistente do Ensino Superior. Em 2020, obteve o seu Certificado de Habilitação na Universidade Moulay Ismail.
