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Es ist in der Tat unmöglich, die Rolle der Ernährung in Worte zu fassen, die unsere gesamte Gesundheit, die den physischen und biologischen Stoffwechsel umfasst, zum Ausdruck bringt. Die Nahrung, die wir zu uns nehmen, versorgt uns nicht nur mit energiereichen Molekülen, sondern hilft uns auch beim Aufbau unseres Immunsystems, unseres Gedächtnisses und unseres Wachstums. Traditionelle fermentierte Lebensmittel indischen Ursprungs gelten als reich an Nährstoffen und Faktoren, die zur allgemeinen Gesundheit eines Menschen beitragen. Eine Abweichung von diesen Ernährungsgewohnheiten hat die natürlichen physiologischen Mechanismen des Körpers gestört und zu verschiedenen Stoffwechselstörungen geführt. Die Epigenetik spielt eine entscheidende Rolle bei der Beeinflussung der Genexpression. Fehler in den epigenetischen Markierungen können zu einer veränderten Expression von Genen führen. Da epigenetische Mechanismen umkehrbar sind, können die richtigen Ernährungsgewohnheiten und -zyklen den ursprünglichen Zustand des Körpers wiederherstellen. Dieses Buch bietet eine Reihe von Informationen, einschließlich grundlegender Fakten über fermentierte Lebensmittel und Getränke in Indien, die funktionelle Rolle fermentierter Lebensmittel, die Genetik und Epigenetik, die ihnen zugrunde liegen. Wir hoffen, dass der Leser beeindruckt und inspiriert sein wird von der Vielfalt der indischen Küchen und ihrer erstaunlichen Rolle bei der Gestaltung des menschlichen Genoms.
Über den Autor / die Autorin
Dr. J. Vijayashree Priyadharsini, von Beruf Forscherin, erwarb ihren Vor- und Doktortitel in Genetik an der Universität von Madras. Genetik und Epigenetik komplexer Krankheiten sind ihr Interessengebiet. Ihr Streben nach Epigenetik hat sie dazu gebracht, die Geheimnisse von Lebensmitteln und Ernährung beim Aufbau genetisch starker Individuen zu ergründen.
