Mehr lesen
Os produtos lácteos fermentados têm sido reconhecidos pelos seus efeitos benéficos para a saúde humana. A adição de cultura inicial nos alimentos melhora a digestão e também promove a segurança alimentar. O iogurte é um produto lácteo fermentado, que é produzido pela fermentação bacteriana do leite. É uma rica fonte de cálcio, proteínas e vitamina B-complexo. As pessoas intolerantes à lactose podem comer iogurte sem qualquer dano, uma vez que a lactose é convertida em ácido láctico pela cultura bacteriana. O iogurte é mais nutritivo do que o leite e possui uma melhor digestibilidade. Os benefícios do iogurte dependem da presença de uma cultura bacteriana benéfica e viável em número adequado. A sua produção envolve a utilização de cultura mista simbiótica específica de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. A cultura bacteriana é utilizada no processo de fermentação para metabolizar a lactose, em segundo lugar a proteólise das proteínas para melhorar a biodisponibilidade e em terceiro lugar as bactérias lácticas para a produção de algumas vitaminas do complexo B e vitamina K. A cultura de iogurte é responsável pela produção de compostos aromáticos de sabor.
Über den Autor / die Autorin
Muhammad Ali ist ein strategischer Denker und Systemdesigner, der sich darauf konzentriert, das Gesundheitswesen, die Verwaltung und den Betrieb durch Technologie zu verändern. Er ist spezialisiert auf die Entwicklung von SOPs, die Integration von KI und die Entwicklung innovativer Strategien zur Verbesserung der institutionellen Effizienz und der langfristigen Wirkung.
