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I prodotti lattiero-caseari fermentati sono riconosciuti per i loro effetti benefici sulla salute umana. L'aggiunta di colture starter agli alimenti migliora la digestione e promuove la sicurezza alimentare. Lo yogurt è un prodotto lattiero-caseario fermentato, prodotto dalla fermentazione batterica del latte. È una ricca fonte di calcio, proteine e vitamina B. Le persone intolleranti al lattosio possono mangiare lo yogurt senza alcun danno, poiché il lattosio viene convertito in acido lattico dalla coltura batterica. Lo yogurt è più nutriente del latte e ha una migliore digeribilità. I benefici dello yogurt dipendono dalla presenza di colture batteriche vitali e benefiche in numero adeguato. La sua produzione prevede l'uso di una specifica coltura mista simbiotica di Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. La coltura batterica viene utilizzata nel processo di fermentazione per metabolizzare il lattosio, in secondo luogo la proteolisi delle proteine per migliorarne la biodisponibilità e in terzo luogo i batteri lattici per la produzione di alcune vitamine del complesso B e della vitamina K. La coltura dello yogurt è responsabile della produzione di composti aromatici.
Über den Autor / die Autorin
Muhammad Ali es becario de investigación del Departamento de Ciencias Vegetales de la Facultad de Horticultura de la Universidad A&F del Noroeste, Yangling, Shaanxi, China.
